Guide Michelin Nordische Länder 2020

Der Guide Michelin 2020 für Skandinavien weist vier neue Zwei-Sterne-Restaurants aus. Sieben Restaurants erhalten erstmals einen Stern. Damit wächst die Zahl der Sternerestaurants in Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden weiter.

Zwei neue Zwei-Sterner befinden sich in Dänemark: Das wiedereröffnete Alchemist in Kopenhagen von Rasmus Munk, das direkt auf zwei Sterne einsteigt, und das nördlich von Kopenhagen gelegene Jordnær von Eric Kragh Vildgaard. Das Aloë in Älvsjö bei Stockholm von Daniel Höglander und Niclas Jönsson, sowie das RE-NAA in Stavanger sind die beiden weiteren neuen Zwei-Sterner in Skandinavien. Außerdem wird das Jordnær  mit dem Welcome & Service Award ausgezeichnet. Darüber hinaus erhielt der Küchenchef des Geraniums, Rasmus Kofoed den Chef Mentor Award für sein Engagement für den Nachwuchs im Rahmen des Wettbewerbs Bocuse d'Or. Magnus Ek vom Oaxen Krog in Stockholm wurde mit dem Nachhaltigkeitspreis geehrt. Die Bedeutung der Nachhaltigkeit wachse immer weiter, dies gelte insbesondere für die nordischen Länder, erklärte Michelin-Herausgeber Gwendal Poullennec. Die nordischen Küchenchefs seien führend in der Konzentration auf lokale Zutaten, Müllvermeidung und der Verarbeitung aller Bestandteile eines Produkts. In diesen Punkten setzten sie die Standards für den Rest der Welt. Demzufolge erhalten 27 Restaurants den "grünen Stern" als Vorbilder nachhaltiges Arbeiten.

Die Sterne im Guide Michelin 2020 für Skandinavien

Dänemark

Drei Sterne

• Geranium, Kopenhagen

Zwei Sterne

• KOKS, Farör Inseln
• Henne Kirkeby Kro, Henne
• a|o|c, Kopenhagen
• Alchemist (neu), Kopenhagen
• Jordnær (neu), Kopenhagen
• Kadeau Kopenhagen, Kopenhagen
• noma, Kopenhagen

Ein Stern

• Domestic, Aarhus
• Frederikshøj, Aarhus
• Gastromé, Aarhus
• Kadeau Bornholm, Bornholm
• Ti Trin Ned, Fredericia
• Dragsholm Slot Gourmet, Hørve
• 108, Kopenhagen
• Alouette, Kopenhagen
• Clou, Kopenhagen
• formel B, Kopenhagen
• Kiin Kiin, Kopenhagen
• Kokkeriet, Kopenhagen
• Kong Hans Kælder, Kopenhagen
• Marchal, Kopenhagen
• Relæ, Kopenhagen
• Søllerød Kro, Kopenhagen
• Frederiksminde, Præstø
• Me|Mu, Vejle

Bib Gourmand

• Hærværk, Aarhus
• Pondus, Aarhus
• Anarki, Kopenhagen
•  Barabba (neu), Kopenhagen
• Enomania, Kopenhagen
• Kødbyens Fiskebar, Kopenhagen
• Marv & Ben, Kopenhagen
• Mêlée, Kopenhagen
• Pluto, Kopenhagen
• Selma, Kopenhagen
• Moment, Rønde

Finnland

Ein Stern

• Demo, Helsinki
• Grön, Helsinki
• Inari (neu), Helsinki
• Olo, Helsinki
• Ora, Helsinki
• Palace, Helsinki

Bib Gourmand

• Boulevard Social, Helsinki
• Gaijin, Helsinki
• Nolla (neu), Helsinki

Island

Ein Stern

• DILL (neu), Reykjavík

Norwegen

Zwei Sterne

• RE-NAA (neu), Stavanger

Ein Stern

• Bare (neu), Bergen
• Under (neu), Lindesnes
• Galt, Oslo
• Kontrast, Oslo
• Omakase by Vladimir Pak (neu), Oslo
• Statholdergaarden, Oslo
• Sabi Omakase, Stavanger
• Credo, Trondheim
• FAGN, Trondheim
•  Speilsalen (neu), Trondheim

Bib Gourmand

• Smalhans, Oslo

Schweden

Drei Sterne

• Frantzén, Stockholm

Zwei Sterne

• Vollmers, Malmö
• Daniel Berlin, Skåne Tranås
• Aloë (neu), Stockholm
• Gastrologik, Stockholm
• Oaxen Krog, Stockholm

Ein Stern

• 28+, Göteborg
• bhoga, Göteborg
• Koka, Göteborg
• SK Mat & Människor, Göteborg
• Thörnströms Kök, Göteborg
• SAV, Malmö
• Agrikultur, Stockholm
• Ekstedt, Stockholm
•  Etoile (neu), Stockholm
• Operakällaren, Stockholm
• Sushi Sho, Stockholm
• PM & Vänner, Växjö

Bib Gourmand

• Familjen, Göteborg
• Project, Göteborg
• Somm, Göteborg
• Bastard, Malmö
• Namu,
•  Allegrine (neu), Stockholm
• Bar Agrikultur, Stockholm
• Brasserie Bobonne, Stockholm
• Kagges, Stockholm
• Lilla Ego, Stockholm
• Nook, Stockholm
• Oaxen Slip, Stockholm
• Rolfs Kök, Stockholm
•  Speceriet (neu), Stockholm
• Ulla Winbladh, Stockholm

Gestrichene Sterne

Drei Sterne auf 0 Sterne

• Maaemo (Closed), Oslo

Ein Stern auf 0 Sterne

Dänemark

• Substans (Closed), Aarhus
• Era Ora, Kopenhagen
• Stud!o, Kopenhagen

Finnland

• Ask (Closed), Helsinki

Schweden

• Upper House (Closed), Göteborg
• Fäviken Magasinet (Closed), Järpen
• Bloom in the Park, Malmö
• Mathias Dahlgren-Matbaren, Stockholm
• Volt (Closed), Stockholm
• Gestrichener Bib Gourmand

Dänemark

• L’Altro (Closed), Kopenhagen
• Musling Bistro (Closed), Kopenhagen
• PMY (Closed), Kopenhagen
• Rebel, Kopenhagen

Finnland

• Farang (Closed), Helsinki
• Jord, Helsinki
• Island
• Skál!, Reykjavik
• Schweden
• Proviant Östermalm, Stockholm

Auszeichnung für Nachhaltigkeit ("Grüner Stern")

Dänemark

• Alchemist
• Alouette
• Amass
• Frederiksminde
• Hærværk
• Molskroen
• Moment
• noma
• 108
• Relæ
• KOKS

Finnland

• Chapter
• Jord
• Nolla
• Ora

Norwegen

• Credo
• Einer
• FYR
• Bistronomi & Bar
• Rest.

Schweden

• Agrikultur
• bhoga
• Etoile
• Fotografiska
• Gastrologik
• Oaxen Krog
• PM & Vanner
• Hotell Borgholm